La conservation du champagne et autres vins effervescents et pétillants après ouverturependant plusieurs semaines : c’est possible !Comment ? Par une injection progressive et dense de CO2 dans la bouteille.
Mais avant tout : d’où vient l’effervescence du champagne ?
Les bulles que l’ont trouve dans le champagne, les vins effervescents et les vins pétillants proviennent du CO2 présent dans le vin.
Ce CO2 va toutefois disparaître très rapidement dès l’ouverture de la bouteille, et disparaît même complètement sous 1 à 2 jours. Cette perte d’effervescence est problématique puisque l’effervescence représente la caractéristique intrinsèque de ces vins et champagne.
Le Co2 pour conserver le champagne
La technologie qui consiste à conserver le champagne par CO2, très innovante et brevetée, suit les étapes suivantes :
La première étape consiste à injecter du CO2 alimentaire sous pression, de manière progressive, jusqu’à l’équilibrer parfaitement avec la pression résiduelle du champagne dans la bouteille rebouchée
Cette pression permet de bloquer le CO2 naturel du vin qui s’échappe dans l’air de la bouteille et de préserver son effervescence
La précision de l’équilibrage des pressions bloque l’interaction des deux gaz carboniques et préserve ainsi l’effervescence naturelle du vin pétillant
L’injection de CO2 alimentaire sous pression de manière progressive génère un « nuage » de CO2 à la surface du vin pétillant dont la densité dépasse les 50%, ce qui permet de bloquer le processus d’oxydation du vin
Une pression précise permet de garder l’effervescence initiale du vin tout en bloquant le processus d’oxydation. Ce double processus permet d’obtenir une conservation optimum de la bouteille ouverte pendant une durée allant jusqu’à 21 jours.
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LaTour Champagne, système de conservation professionnel, utilise cette méthode innovante et brevetée.
Elle permet ainsi de conserver un nombre illimité de bouteilles de vin effervescent entamées jusqu’à 3 semaines !
Incroyable, non ?
Pour en savoir plus sur la conservation du champagne :
